Es ist meine 1. Marzipan-Nuß-Sahne-Torte Lübecker Art, die ich hergestellt habe ohne Fertigprodukte, also Mürb- und Bisquitteige gebacken, Sahne-Nuß-Creme gemacht und die Torte zusammengefügt. Dabei habe ich viele Fehler gemacht, das Ergebnis ist also noch nicht gut. Beim 2. Versuch wird sie mir sicher viel besser gelingen nach den Erfahrungen, die ich jetzt gemacht habe. In das Rezept und die Zubereitung flossen meine Erfahrungen des 1. Versuchs ein – es folgt ein 2. Versuch mit entsprechenden Bildern wahrscheinlich noch nächste Woche.
Meine Lübecker Marzipantorte
Kochutensilien
- 1 18 cm Durchmesser Springform (klein)
- 1 Tortenplatte
- 1 langes dünnes Messer
- versch. Spatel
Zutaten
- 1 Rezept Biskuitteig (s. Kochbuch)
- 1 Rezept Mürbteig (s. Kochbuch)
- 1 Rezept Walnuss-Sahne
- 200 g Lübecker Marzipan
- 50 g Orangenmarmelade suess
- 250 g Sahne gesuesst (Garnitur)
- 8 Stck. Walnusshaelften
Anleitungen
- Ich habe mit dem Mürbteig begonnen. Danach einen Biskuitteig herstellen und im Ofen bei O/U-Hitze auf mittlerer Schiene bei 180 Grad ca. 25-30 min. backen. Die Probe mit einem Holzstab machen, ob der Teig noch klebt oder schon gut ist. Mindestens für 6 Stunden ruhen lassen und dann gelingt auch das quer aufschneiden in 3 Platten mühelos (mit etwas Übung). Möglicherweise reichen auch schon 2 Stunden, die es für die übrige Zubereitung braucht!Jetzt geht es an die Walnuss-Mandel-Sahne: dazu 2 Becher Sahne in der Küchenmaschine aufschlagen und 2 Päckchen Sahnesteif zufügen. Dazu noch 50 g Zucker ein rieseln lassen und 1/2 Päckchen Vanillinzucker oder nehmen Sie besser noch das Mark einer Vanilleschote.Dann habe ich 100 g gemahlene Walnuesse und 20 g gemahlene Mandeln untergemischt.Jetzt geht es an den Zusammenbau der Marzipannusssahnetorte: Nehmen Sie die Springform oder einen Tortenring mit ca. 18 cm Durchmesser. Legen Sie die ausgestochene Mürbteigplatte (18 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte. Bestreichen Sie den Mürbteig mit Hilfe eines Pinsels mit der leicht angewärmten süßen Orangenmarmelade. Setzen Sie nun den Tortenring darüber und legen den ersten Biskuitboden darauf, den Sie zuvor mit Orangenmarmelade bestrichen haben. Dann geben Sie die Hälfte der Walnuss-Mandel-Sahne-Mischung darüber. Jetzt wiederholen Sie den Vorgang. Zuletzt legen Sie den letzten, dritten Biskuitboden als Deckel darauf, den Sie auch vorher mit Marmelade bestrichen haben.Nun schlagen Sie den 3. Becher Sahne mit etwas Zucker auf für die Garnitur. Den Tortenring jetzt vorsichtig abziehen. Die Torte mit einer dünnen Schicht Sahne glätten. Nun nehmen Sie die Lübecker-Marzipan-Rohmasse, legen sie zwischen 2 ausreichend große Plastiktüten (lebensmittelecht) und plattieren diese bzw. rollen diese sehr dünn aus (mit viel Übung). Die Marzipandecke sollte ca. 2-3 mm dünn werden! Sollte die Masse zu weich werden, geben Sie sie für eine Weile in den Kühlschrank. Mit Hilfe der Plastikfolie lässt sich die Marzipanplatte jetzt (problemlos) auf der Torte plazieren. Sie sollte so groß sein, dass am Fuß noch Material über steht, dass dann nach dem Glätten abgeschnitten werden kann.Nun zur Garnitur noch 8 Sahnetupfer gleichmäßig auf die Tortendecke aufspritzen (Spritzbeutel) und mit den 8 halben Walnüssen verzieren.